Оливье по ГОСТу: рецепты самого полезного и самого вредного зимнего салата
Это все равно как если бы не было пушистой елки, запаха мандариновой корки, шампанского и «Иронии судьбы». Но что считать самым правильным вариантом: многочисленные дореволюционные версии, советскую классику тогда по какой книге? Наверное, единственно верного ответа не будет.
История легендарного салата насчитывает более лет. В те времена в Москве действовал ресторан «Эрмитаж», им руководил талантливейший французский повар Люсьен Оливье, блюда которого приходили отведать самые состоятельные люди. За основу своего салата Люсьен взял мясо куропаток и рябчиков, края тарелки украсил отварными шейками раков и кусочками телячьих языков.
Сложно представить себе новогодние и рождественские праздники без традиционного салата «Оливье». Какова история этого знаменитого и самого «новогоднего» салата, из каких продуктов он делался прежде, какие изменения претерпел за свой долгий век и как создать свой оригинальный «Оливье» в домашних условиях, — об этом наша статья. PosudaMart Люсьен Оливье - автор одноименного салата. Авторство самого «новогоднего» русского салата принадлежит московскому шеф-повару и ресторатору французского происхождения Люсьену Оливье. В первой половине 19 века он приехал на заработки в Москву, рассчитывая применить свои кулинарные способности в стране, где издавна с благоговением относились ко всему французскому. Прожив в России долгое время, хорошо изучив публику и ее менталитет, он пришел к выводу, что русской столице не хватает французского шика.
